Eventos

El proyecto busca poner en valor las preparaciones culinarias ancestrales del territorio Patagonia verde generando una oferta gastronómica con identidad local asociada a las comunas de Chaitén, Fulaleufú, Hualaihué, Palena y Cochamó, mediante  la recopilación de información histórica sobre ingredientes, formas de cocción, métodos de conservación de los alimentos y preparaciones típicas. Además generar una propuesta gastronómica innovadora con identidad local en base a ingredientes y técnicas culinarias de la zona.

Dicen que en el mar, la vida es más sabrosa. En los reyes del mar, los mejores chefs de chile viajan a las costas y caletas más importantes y hermosas de cada región del país, preparando creativos platos con pescados y mariscos, e intercambiando recetas con los pescadores.

The story of Cermaq Chile, raising healthy salmon while living and working in spectacular Patagonia.

Nuestro Chef Frederic Emery nos muestra la preparación de un CEVICHE en la prestigiosa feria internacional de cruceros de Miami "SEATRADE 2018", representando a nuestra ciudad de Puerto Montt y a la Agrupación Gastronomica Los Lagos (AGALL).

Dicen que en el mar, la vida es más sabrosa. En los reyes del mar, los mejores chefs de chile viajan a las costas y caletas más importantes y hermosas de cada región del país, preparando creativos platos con pescados y mariscos, e intercambiando recetas con los pescadores.

Nuevos desarrollos en base a algas para el consumo humano Frederic Emery “Jacques Cousteau dijo: las algas serán los vegetales del siglo XXI y aquí estamos trabajando para que así sea”. Así define su trabajo el director del área de gastronomía de la Universidad Santo Tomás de Puerto Montt, quien nos hablará de nuevos desarrollos en base a algas para el consumo humano. Presentará la segunda fase del proyecto con la implementación de las plantas de proceso que se están entregando a los sindicatos de pescadores. Este proyecto tiene como foco el uso directo de algas para el consumo humano, pues sin saberlo las personas consumen indirectamente muchas algas de las cuales se extrae distintos tipos de gelificantes usados en la industria agroalimentaria. Sin embargo, el consumo directo de alga en Chile y en gran parte del mundo es muy bajo, salvo en algunos países asiáticos. La idea de este proyecto es promocionar y desarrollar productos en base a algas que las propias comunidades costeras ligadas al rubro de la pesca y recolección de algas puedan ofrecer con mayor valor agregado.